Нами были отобраны образцы вареных и п/копченых колбас в магазине “Продукты”.
Анализ качества и потребительских свойств были проведены в лаборатории кафедры товароведения Краснодарского филиала МГУК.
Качество оценивалось по стандартным показателям, по общепринятым методикам в двухкратной повторности с определением среднего результата.
Свои исследования мы проводим на продукции, реализуемой торговым предприятием – магазином продовольственным «Продукты».
Адрес юридический: г. Краснодар, ул. Аэродромная, д. 17
Владелец – частный предприниматель – Пантеева Клавдия Алексеевна, регистрационный номер 42559 от 12.03.02;
Патент о соответствии объекта розничной торговли требованиям, предьявляемым законодательством РФ и правилам организации розничной торговли в г. Краснодаре (серия ПП № 122457), выдан Лицензионной палатой администрации города Краснодара, регистрационный номер 38469 от 20.09.99 для осуществления торговли розничной – непродовольственными товарами, продовольственными товарами, пивом в промупаковке, табачными изделиями согласно утверждённому ассортиментному перечню. Скок действия до 8.05.02.
Данный магазин расположен в центральной части города на ул.Аэродромной, рядом с Военным училицем и жилым комплексом построенным для военных. Рядом по ул. Бабушкина находится много офисов и предприятий. Потоки покупателей при таком месторасположении магазина интенсивные. Непосредственно вокруг магазина находится жилая зона и частный сектор, люди, проживающие там, являются основными покупателями продукции магазина. График работы магазина очень удобен для всех – с 8.00 до 24.00, без перерыва и выходных дней.
Магазин имеет несколько секций, в которых реализуются хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, сахар, соль, кондитерские изделия, чай, кофе, пище концентраты, консервированная продукция, детское питание, колбасные и рыбные изделия, плодовые соки, пиво и алкогольная продукция, составляющие его постоянный ассортимент. Магазин предлагает продукты питания только высокого качества и по доступным ценам. Принцип работы магазина - обеспечить возможность для покупателя быстро и выгодно приобрести широкий спектр продовольственных товаров.
В настоящее время магазин вступила в период активной конкуренции за рынки сбыта. Маркетинговую политику деятельности магазина на рынке можно определить как удержание и планомерное увеличение (за счет вытеснения конкурентов) доли занимаемой на рынке. Можно утверждать, что для того, чтобы реализовать указанную маркетинговую политику и выиграть в конкуренции на качественном уровне, необходима грамотная и эффективная организация торговой деятельности фирмы.
Тем более, что около года назад недалеко от магазина начал свою работу филиал от ООО «Тандер», магазин «Магнит». Это соседство не очень хорошо для нашего магазина, поскольку цены там очень низкие, но и ассортимент не очень разноображен, поэтому можно конкурировать с ним. Те люди, которые привыкли пользоваться магазином Пантелеевой К.А. продолжают им пользоваться и сейчас, хотя часть покупателей, конечно, перешли в «Магнит». Но хорошее обслуживание, широкий ассортимент продукции и удобный график работы все же не оставляет магазин без внимания со стороны покупателей.
Поскольку в этой части города проживают в основном военные, а также работники офисов и предприятий, расположенных по ул. Бабушкина, которые являются покупателями магазина, то уровень покупательского спроса довольно высок и требователен. Поэтому товары магазина должны отличаться качеством, большим ассортиментом и хорошим внешним видом.
Водоснабжение холодной и горячей водой, канализационная система в магазине централизованные, предприниматель Пантелеева К.А. имеет ветеринарное регистрационное удостоверение № 02 – 24 01245 от 12.05.99, выданное управлением ветеринарии г. Краснодара. Все работники магазина имеют необходимые медицинские обследования. Количество работающих в магазине – 9 человек, работа осуществляется в 2 смены и кроме самого предпринимателя работает товаровед – Пантелеева Н.В., которая ведает всеми товарами в данном магазине и её задачи и обязанности мы рассмотрим ниже и бухгалтер. Поскольку магазин небольшой, то в на товаровед также фактически является и заместителем руководителя на торговом предприятии, что значительно расширяет его круг обязанностей и ответственность.
Общая площадь магазина 70 кв.м, торговая площадь – 45 кв.м, площадь складских и подсобных помещений 25 кв.м. Количество секций – пять: бакалейно – гастрономический отдел, отдел соков, молочной продукции, а также пива и алкогольной продукции; отдел хлеба и выпечных изделий, отдел замороженных продуктов, отдел непродовольственных товаров.
Структура ассортимента
|
Список литературы
1. А.Ф.Шепелов, О.И.Кожухова Товароведение и экпертиза мяса и мясных товаров 2001
2. Бредихин С.А. и др. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов 2001
3. Колбасы, копчености, деликатесы 1993
4. М.А.Габриэльянц А.П. Козлов Товароведение мясных и рыбных товаров, Москва, Экономика, 1981
5. Мезенова О.Л., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов 2001
6. Н.Н. Сайткуров Торговое оборудование и охрана труда учебное пособие, г. Пермь, 1997 г.
7. М.Л. Организация торговли продовольственными товарами, Москва, Экономика, 1989
8. О нормах естественной убыли продовольственных товаров в торговле, нормативные документы, Москва, «Финансы и статистика», 1995
9. Пик Хью Супермаркет Организация и управление, Сирин, Москва, 2001
10. Рогов И.А. и др. Справочник технолога колбасного производства 1993
11. Справочник торгового работника, под редакцией проф. В.К. Задорожнего, «Вища школа», Киев, 1975
12. Сборник рецептур мясных изделий и колбас 1998
13. Сидоров М.А. и Корнелаева Р. Микробиология мяса и мясопродуктов 2000
14. Татулов Ю.В. и Ильина Т.М. Свинина: производство и переработка 1994
15. Ю.Ф. Зальц Качество мяса и мясопродуктов, Москва, «Легкая промышленность"
|