книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Вопрос 18 Сухарно-бараночные изделия: классификация, технология

производства как факторы, формирующие ассортимент …………3

Вопрос 28 Чай. Классификация. Формирование видов, современного

ассортимента и торговых сортов……………………………………8

Вопрос 47 Мясные консервы: факторы, формирующие ассортимент и

уровень качества. Особенности маркировки ……………………..12

Список литературы ……………………………………………………………...21

Сухарно-бараночные изделия подразделяются на сухари сдобные пшеничные и на сухари простые, изготовляемые из простого ржаного или пшеничного хлеба.

Сухари сдобные вырабатывают из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов с добавлением сахара, жира и других добавок. Вначале готовят густую по консистенции опару из части муки, воды и дрожжей, которая бродит 4,5 ч. На опаре замешивают тесто, добавляя оставшееся сырье, предусмотренное рецептурой. Так готовят тесто для сухарей из муки 1-го сорта (Дорожные, Московские, Пионерские и др.) [5].

При приготовлении сухарей с повышенным содержанием сахара и жира через час после брожения теста в него добавляют сахар, жир, ванилин, изюм и другое дополнительное сырье. Выброженное тесто поступает на формовку на специальные машины, где его делят на куски небольших размеров, удлиненной формы, в виде жгута. Уложенные кусочки теста вплотную один к другому образуют так называемую сухарную плиту (до 30-40 кусочков), которую направляют на расстойку. Перед выпечкой поверхность сухарной плиты (кроме Любительских сухарей) смазывают яичной смазкой, а поверхность Городских и Кофейных сухарей, кроме того, посыпают дробленой крошкой, Украинских - маком, Юбилейных - сахаром.

1. Габриэльянц М.А. и др. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1990.

2. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник. - М.: Экономика, 1986.

3. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие. - СПб.: Альфа, 2000.

4. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

5. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989.

6. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Боровко и др. - М.: Экономика, 1989.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»