книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

1. Характеристика товаров, качество которых можно определить только с помощью сенсорного анализа 3

2. Значение запаха в жизни человека 7

3. Системный анализ методов сенсорного анализа в зависимости от его цели и задания 13

Список литературы 21

Качество пищевого продукта в большей степени зависит не только от его пищевой ценности, но и от органолептических свойств, которые во многом определяют его покупательскую способность и позволяют определить, как воспринимается данный продукт и его качество потребителем.

При оценке качества пищевых продуктов важная роль отводится сенсорному методу анализа, осуществляемому с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания и слуха.

Термин "сенсорный" обозначает "чувствующий" и происходит от латинского слова "sensus", что означает чувство, ощущение. Широкое распространение получил также термин "органолептический", который происходит от двух греческих слов "organos" - орган, орудие, инструмент и "lepticos" - склонный брать или принимать, то есть в буквальном переводе - выявление с помощью органов чувств. Таким образом, оценить сенсорно или органолептически - означает провести идентификацию и качественное исследование

Научно организованный сенсорный анализ по чувствительности превосходит многие приемы лабораторного исследования, особенно в отношении таких показателей, как вкус, запах и консистенция.

Для некоторых товаров (вино, чай) органолептическая оценка вкуса и аромата является пока единственным способом определения качества и сорта.

Проведение сенсорной оценки качества требует от дегустатора определенных знаний и наличия важных, некомпенсируемых, способностей. В первую очередь, отсутствие патологических расстройств в анализаторах, препятствующих адекватному восприятию органолептических свойств и их эмоциональной оценке. Во-вторых, требуется наличие определенного уровня сенсорной чувствительности, главным образом вкусовой и обонятельной, необходимых для распознавания, различения, оценки интенсивности и меры приятности органолептических свойств продукта. В-третьих, работа дегустатора требует определенных устойчивых знаний и навыков при оценке качества, гарантирующих ее надежность.

При отборе дегустаторов для контроля и стабилизации их поведения вводят следующие приемы: настройку анализаторов; инструктирование испытуемых перед решением задач; лимитированное время для решения задачи.

Под понятием настройки анализатора на работу в заданном диапазоне раздражителя понимается изменение чувствительности анализатора под влиянием мотивации испытуемого в зависимости от навыков к работе с раздражителями данного диапазона или в зависимости от степени осознанности, понятности инструкции и т.д.. Эта процедура дает возможность ознакомиться с особенностями решения задачи, выработать и последовательность действий. Все это снижает влияние случайных помех на результаты отбора, повышает воспроизводимость и надежность результатов. Необходимость введения этого приема вытекает из требований развития дегустатором определенной скорости при решении отборочных задач. Например, ставится условие, что дегустатор должен решить задачу за 20-30 минут.

Программа проверки сенсорной чувствительности включает:

1. определение обонятельной чувствительности;

2. определение вкусовой чувствительности;

3. определение зрительной чувствительности.

Для того чтобы освоить профильный

1. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ: Учебное пособие - М.: "Маркетинг", 2001. - 184 с.

2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.

3. Митюков А.Д., Руцкой А.В. Оценка качества продуктов. - МН.: Ураджай, 1988.- 192 с.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 1998. - 288 с.

5. Органолептические испытания при оценке уровня качества консервов /С.Ю.Гельфанд, Э.В.Дьяконова и др. - М.: Агро-промиздат, 1986. - 72 с.

6. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. - М.: Академия, 2004. - 208 с.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»