книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Содержание

1. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, сырью, технологии, оценке качества. Условия хранения 3

2. Задача 7

Список литературы 9

Приложение 10

Чай - это продукт, получаемый путем технологической обработки (завяливания, скручивания, сушки, для отдельных видов ферментации) флеши чайного куста (побег с 2-3 листочками и почкой).

Сравнительную характеристику черного и зеленого чая начнем с химического состава.

Физико-химические характеристики сортов черного и зеленого чая представлены соответственно в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Физико-химические характеристики сортов черного чая

Показатель Норма для чая сорта

букет высшего первого второго третьего

Массовая доля влаги, %, не более 8

Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %, не менее 35 35 32 30 28

Массовая доля металло-магнитной примеси, %, не более:

в крупном и мелком 0,0005

в гранулированном 0,0007

Таблица 2

Физико-химические характеристики сортов зеленого чая

Показатель Норма для чая сорта

букет высшего первого второго третьего

Массовая доля влаги, %, не более 8

Массовая доля водорастворимых экстрактивных - веществ, %, не менее 35 35 33 31 30

Массовая доля металло- магнитной примеси, %, не более:

в крупном и мелком 0,0005

гранулированном 0,0007

При анализе данных устанавливаем, что основное отличие в массовой доле водорастворимых экстрактивных веществ. Так, их доля в черном чае первого сорта - 32%, в зеленом же чае этого же сорта - 33%; в черном чае второго сорта - 30%, зеленого - 31%; в черном чае третьего сорта - 28%, зеленого- 30%. Таким, образом в черном чае экстрактивных веществ меньше, чем в зеленом от от 1до 2%.

Органолептические характеристики черного и зеленого чая приведены в приложении в таблицах 3 и 4.

Список литературы

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник/Г.Г.Дубцов.- 3-е изд.-М.: "Академия", 2006.- 264 с.

2. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов/ М.Н.Елисеев, В.М. Позняковский.- М.: "Академия", 2006.- 304 с.

3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М.: КолосС, 2003,- 352 с.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник./ В.В.Шевченко, - М.: ИНФА-М,2006.- с. 544.

5. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие.- Ростовн/Д: Издательский центр "МаРТ", 2001.- 208 с.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»