книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Содержание

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3

2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3

2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4

2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4

2.4.4. Сырники с морковью 5

2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5

2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3

2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3

2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4

2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4

2.4.4. Сырники с морковью 5

2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5

2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

2.4. Технологическая карта на 5 блюд

2.4.1. Технологическая карта на суп "Крестьянский"

Технологическая карта

Наименование блюда Суп крестьянский

№ п/п Наименование продуктов Масса брутто на 1 порцию Масса нетто на 1 порцию Масса готового продукта

1 белокочанной капусты 300 230

2 картофель 150 115

3 перловой, рисовой, овсяной или ячневой крупы 60 60

4 репа 70 65

5 морковка 40 35

6 к6орень петрушки 15 10

7 луковица 25 25

8 томат-пюре 30 30

9 сливочного масла 30 30

10 мясного бульона или воды 1600 1600

11 зелень укропа или петрушки 5 5

12 соль и перец по вкусу 5 5

Выход 275

2.4.2. Технологическая карта на блюдо "Зеленый суп"

Требования к качеству

Внешний вид: аппетитная на вид, без повреждения верхнего слоя_____

Цвет: _золотисто-желтый цвет___________________________________

Консистенция: запеканка с кусочками овощей_____________________

Вкус: овощной соленый вкус____________________________________

Запах: тушеных овощей и специй, пряный__________________________

Пищевая ценность (в граммах на 100г блюда):

Белки - 1,68; Жиры - 2,29; Углеводы - 3,46.

Энергетическая ценность: 40,3 ккал

Подписи зав.производством ____________

Калькулятор__________________

работа не полностью

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»