1. Сбалансированность основных веществ в продуктах питания
1.1 Нормы основных веществ в питании
Рациональное питание должно удовлетворить потребности организма, по-крывать его энергетические траты, т.е. обеспечивать необходимое количество калорий, а также доставлять все необходимые пищевые вещества.
Потребность взрослого человека в калориях зависит от его веса, частично от возраста и особенно от характера труда. В пожилом возрасте потребность в пище несколько понижается. Наименьшее количество энергии тратится челове-ком во время сна – 60-80 калорий в час. Спокойно сидящий человек в среднем тратит 100 калорий в час. При легкой физической работе – 150 калорий в час. В еще большей степени увеличивается затрата энергии при тяжелой физической работе и занятиях спортом.
Для работников умственного труда потребность в калориях составляет примерно 3000 калорий в день, для рабочих, занятых механизированным тру-дом, – 3500 калорий. При тяжелом физическом труде, в угольной промышлен-ности, на лесоразработках, строительстве, при немеханизированных или час-тично механизированных процессах рабочие тратят в сутки 4000 и более кало-рий.
Учеными-диетологами установлена потребность людей в важнейших пи-щевых веществах в зависимости от их профессии и характера выполняемой ра-боты.
Норма белка для работников умственного труда составляет 100 г, для ра-бочих около 120 г, при этом определенная часть, не менее ?, должна поступать за счет полноценных белков животного происхождения.
Норма жиров в рационе взрослого человека должна составлять не менее 75 г и не более 100-120 г. Как уже отмечалось выше, как недостаток, так и из-быток жиров понижают усвояемость пищи.
Потребность в минеральных солях характеризуется следующими данны-ми: кальция 0,8г., фосфора вдвое больше, или 1,6 г., магния 50% от нормы каль-ция, или 0,4 г, в железе – 15 мг.
Потребность в поваренной соли (хлористом натрии) в умеренном климате вполне покрывается 12-15 г, а в жарком климате 20-25 г.
Потребность в витаминах характеризуется следующими цифрами: С – 50мг, B1 – 2 мг, В2 — 2 мг, PP – 15 мг, А – 1 мг или каротина – 2 мг. При тяже-лой физической работе потребность в витамине В1 возрастает до 2,5 мг, а в ви-тамине С до 75-100 мг.
Необходимо также указать на большое значение воды для человека. Не-достаток воды вреден для организма, но и избыток жидкости увеличивает на-грузку на сердце, почки и кожу. Общее количество жидкости за сутки, считая влагу, содержащуюся в продуктах, и все виды напитков, должно составлять для взрослого человека 2-2,5 л в день.
1.2 Сбалансированность питания и усвояемость пищевых веществ
Пищевые вещества, введенные в организм с пищей, в пищеварительном тракте человека расщепляются на более простые вещества и всасываются через стенки кишечника в кровь. Усвояемость различных веществ неодинакова.
Углеводы, за исключением клетчатки, и жиры усваиваются хорошо при любом составе пищи.
Белки мяса, молока и яиц усваиваются на 95%, белки пшеничного хлеба и некоторых круп (манной, риса) – на 85%, а белки ржаного хлеба, пшена и неко-торых других круп – на 70%.
|