книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

План:

1. Сбалансированность основных веществ в продуктах питания 3

1.1 Нормы основных веществ в питании 3

1.2 Сбалансированность питания и усвояемость пищевых веществ 4

2. Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы с хрящевым скелетом 7

2.1 Основные особенности переработки и производства полуфабрикатов из рыбы 7

2.2 Доставка сырья 8

2.3 Производство охлажденных полуфабрикатов и подмороженной рыбы с хрящевым скелетом 10

2.3.1 Способы охлаждения 10

2.3.2 Охлаждение рыбы дробленым льдом. 11

2.3.3 Производство мороженых рыбных полуфабрикатов 12

3. Организация работы кондитерского цеха 14

3.1 Общие сведения об организации работы кондитерского цеха в организациях общественного питания 14

3.2 Организация работы по работе со скоропортящимися продуктами (масло, яйца) 15

3.3 Организация работы кондитерского цеха для работы с тестом 16

3.3.1 Просеивание и замес муки 16

3.3.2 Рабочие места для разделки теста. 17

3.3.3 Организация работы по выпечке кондитерских изделий 18

3.4 Приготовление отделочных полуфабрикатов. 19

3.5 Организация труда 21

Список литературы 24

1. Сбалансированность основных веществ в продуктах питания

1.1 Нормы основных веществ в питании

Рациональное питание должно удовлетворить потребности организма, по-крывать его энергетические траты, т.е. обеспечивать необходимое количество калорий, а также доставлять все необходимые пищевые вещества.

Потребность взрослого человека в калориях зависит от его веса, частично от возраста и особенно от характера труда. В пожилом возрасте потребность в пище несколько понижается. Наименьшее количество энергии тратится челове-ком во время сна – 60-80 калорий в час. Спокойно сидящий человек в среднем тратит 100 калорий в час. При легкой физической работе – 150 калорий в час. В еще большей степени увеличивается затрата энергии при тяжелой физической работе и занятиях спортом.

Для работников умственного труда потребность в калориях составляет примерно 3000 калорий в день, для рабочих, занятых механизированным тру-дом, – 3500 калорий. При тяжелом физическом труде, в угольной промышлен-ности, на лесоразработках, строительстве, при немеханизированных или час-тично механизированных процессах рабочие тратят в сутки 4000 и более кало-рий.

Учеными-диетологами установлена потребность людей в важнейших пи-щевых веществах в зависимости от их профессии и характера выполняемой ра-боты.

Норма белка для работников умственного труда составляет 100 г, для ра-бочих около 120 г, при этом определенная часть, не менее ?, должна поступать за счет полноценных белков животного происхождения.

Норма жиров в рационе взрослого человека должна составлять не менее 75 г и не более 100-120 г. Как уже отмечалось выше, как недостаток, так и из-быток жиров понижают усвояемость пищи.

Потребность в минеральных солях характеризуется следующими данны-ми: кальция 0,8г., фосфора вдвое больше, или 1,6 г., магния 50% от нормы каль-ция, или 0,4 г, в железе – 15 мг.

Потребность в поваренной соли (хлористом натрии) в умеренном климате вполне покрывается 12-15 г, а в жарком климате 20-25 г.

Потребность в витаминах характеризуется следующими цифрами: С – 50мг, B1 – 2 мг, В2 — 2 мг, PP – 15 мг, А – 1 мг или каротина – 2 мг. При тяже-лой физической работе потребность в витамине В1 возрастает до 2,5 мг, а в ви-тамине С до 75-100 мг.

Необходимо также указать на большое значение воды для человека. Не-достаток воды вреден для организма, но и избыток жидкости увеличивает на-грузку на сердце, почки и кожу. Общее количество жидкости за сутки, считая влагу, содержащуюся в продуктах, и все виды напитков, должно составлять для взрослого человека 2-2,5 л в день.

1.2 Сбалансированность питания и усвояемость пищевых веществ

Пищевые вещества, введенные в организм с пищей, в пищеварительном тракте человека расщепляются на более простые вещества и всасываются через стенки кишечника в кровь. Усвояемость различных веществ неодинакова.

Углеводы, за исключением клетчатки, и жиры усваиваются хорошо при любом составе пищи.

Белки мяса, молока и яиц усваиваются на 95%, белки пшеничного хлеба и некоторых круп (манной, риса) – на 85%, а белки ржаного хлеба, пшена и неко-торых других круп – на 70%.

Список литературы

1. Бутлейс Н.Т., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий – М.: ПрофОбрИздат, 2001

2. Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья – Рига, МИПКСНХ, 1982

3. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбуленко Е.М. Обработка рыбы и морепродуктов – М., ПрофОбрИздат, 2001

4. Золин В.П. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания – М.: ПрофОбрИздат, 2001

5. Иванова Е.Е. Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалах М.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов – Ростов н/Д., Март, 2001

6. Кулинария / под ред. Каганова А. – Л., Госторгиздат, 1960

7. Лурье И.С. Технология кондитерского производства – М., Агропромиздат, 1995

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания – Ростов н/Д., Феникс, 2001

9. Скачков В.П. Пищевое использование хрящевых рыб – М.: Пищевая промышленность, 1975

10. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания – Ростов н/Д, Феникс, 2000

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»