книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

1. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по способу производства, продолжительности хранения, и использованию 2

Мука 2

Производство муки 2

Химический состав и пищевая ценность муки 3

Ассортимент муки 4

Требования к качеству муки 6

Упаковка и хранение муки 9

2.Дефекты и болезни хлебных изделий, причины и меры предупреждения 12

Химический состав и пищевая ценность хлеба 12

Сырье, применяемое в хлебопечении 12

Производство хлеба 13

Требования к качеству хлебобулочных изделий 14

Дефекты хлебобулочных изделий 15

Хранение хлебобулочных изделий 16

3. Сравнить свежий и сушеный лук по химическому составу, условиям и продолжительности

5. Условия и хранения быстрозамороженных овощей и плодов в холодильниках промышленности, магазина и домашних 17

Мука представляет собой порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков.

Наименование муки определяет вид взятой зерновой культуры. Различают муку: пшеничную, ржаную, ржано-пшеничную, кукурузную, соевую, кулинарную (гороховую) и диетическую гречневую, рисовую, овсяную). В настоящее время выпускают муку с присвоением названий, например мука "Пресненская", "Купеческая", "Московская" и др., с характеристикой на упаковке.

Производство муки

Производство муки состоит из подготовки зерна к помолу и размола зерна.

При подготовке зерна к помолу составляю г помольные партии, т. е смешивают зерно различных достоинств для получения муки определенного качества. Зерно очищают от примесей, проводят гидротермическую обработку (увлажнение зерна с последующей отлежкой) для более полного отделения оболочек.

Помолы зерна в муку бывают разовыми и повторительными. Разовым помолом получают нетоварную муку низкого качества; повторительный помол бывает простой и сортовой.

При простом помоле получают обойную пшеничную и ржаную муку. Выход пшеничной муки при этом составляет 96%, ржаной 95%. Простым помолом вырабатывают ржаную обдирную муку (с отбором отрубей), выход ее - 87%.

Выход муки - это полученное количество муки в процентах к массе переработанного зерна.

При сортовом помоле зерно дробят на крупку, которую сортируют по качеству. Каждую партию крупок размалывают отдельно, получая иногда до 32 потоков муки. Объединяя отдельные потоки, получают определенный сорт муки. Помолы могут быть одно-, двух-и трехсортными.

Ржаную сеяную муку получают при односортном помоле, выход - 63%, при двухсортном помоле можно получить 30% муки сеяной и 50% обдирной.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»