книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Введение 3

Глава 1. Факторы, формирующие качество пива 6

Глава 2. Порядок приемки пива по качеству 16

Глава 3. Требования к качеству и оценка качества пива 21

Заключение 27

Список использованной литературы 30

Приложения

Пиво является одним из старейших и популярнейших напитков. Ассортимент его и количество производителей в мире неуклонно расширяются. Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержание большого количества этилового спирта пиво не только удаляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека.

Современный рынок пивоваренной продукции динамично развивается и растет по всем направлениям. Российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента пива, особое внимание уделяется повышению качества выпускаемой продукции. В связи с этим актуальной задачей пивоваренной промышленности является разработка технологии новых сортов пива, основанной на использовании специальных технологических приемов.

Весьма актуальным является проведение исследований по приготовлению легкого пива, которое востребовано в качестве напитка утоляющего жажду теми категориями населения, которым противопоказано употребление массовых сортов пива, особенно высококалорийного с высоким содержанием спирта и декстринов.

Рост объемов производства пива привел к большой конкуренции на рынке сбыта, поэтому сегодня так актуальна проблема повышения конкурентоспособности этого напитка за счет разработки технологии специальных сортов пива, в том числе диетического назначения.

Умеренное употребление пива снимает риск сердечно-сосудистых заболеваний, положительно воздействует на почки, предотвращая образование камней, и повышает защитные силы организма. Небольшое количество пива в период выздоровления после тяжелых, изнуряющих заболеваний помогает быстро восстановить нормальную флору желудочно-кишечного тракта.[7, c.21]

Пиво - это сложная система, в которой большая часть экстрактивных веществ присутствует в виде коллоидных растворов. Только небольшая часть экстрактивных веществ пива образует настоящие (молекулярные) растворы. Многие свойства пива связаны с его физико-химическим составом.

В настоящее время в Российской Федерации существует 296 пивоваренных заводов. Абсолютное их число принадлежит иностранному капиталу. Судя по уровню производимого и реализуемого в торговле пива, Россия в настоящее время вошла в число стран, население которых занимает "передовые" позиции по употреблению этого изделия, по-прежнему считающегося слабоалкогольным и даже "безалкогольным". Уровень потребления пива в России на душу населения за последние пять лет увеличился более чем вдвое. В настоящее время среднедушевое потребление пива в России около 40 литров (в целом по стране ориентировочно 37 литров на человека в год).[9, c.14]

Однако, в ближайшие пять лет пивная отрасль России хотя и будет расти, но уже более низкими темпами. Оборот пивного рынка в розничных ценах в 2009 г. достигнет $ 8,2 млрд. против нынешних $ 5,2 млрд., но при этом среднегодовой прирост в пивной индустрии составит лишь на 7,8% в год. Уже в этом в 2009 году, темпы роста производства сократятся с прошлогодних 21% до 15%.[9, c.14]

Целью курсовой работы является рассмотрение факторов, формирующих качество пива, а также особенности приемки пива по качеству.

В ходе работы предусматривается рассмотрение таких задач как:

1) рассмотреть факторы, формирующие качество пива;

2) изучить порядок приемки пива по качеству;

3) рассмотреть основные требования к качеству и оценить качество пива;

Предметом курсовой работы является оценка качества пива.

Объектом курсовой работы является факторы формирующие качество пива.

При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Кумакова Н.Н., Щукинской Н.Л., Родиной Т.Г., Герасимовой В.А. и других, а также материалы печатных средств массовой информации и собственные разработки автора.

Курсовая работа состоит из трех глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы.

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 401 с.

2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006. - 417 с.

3. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Луч, 2004. - 369 с.

4. Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров. - М.: ЮНИТИ, 2006. -411 с.

5. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Олма-пресс, 2004. - 285 с.

6. Кругляков Н.Н. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2004. - 354 с.

7. Кручинина Е.М. Все о слабоалкогольных напитках. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 55 с.

8. Пизик С.Е. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Луч, 2004.- 287 с.

9. Потапов А. Рынок пива в России. Обзор.// Спиртные напитки и пиво, № 12. - 2009.

10. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2004. - 236 с.

11. Сухорукова Т. Всё о пиве.// Империя вкуса, № 16. - 2005.

12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Мн.: Вышэйшая школа, 2004. - 367 с.

13. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.- М.: ИНФРА-М, 2005. - 269 с.

14. Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Прогресс, 2005. -352 с.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»