Оглавление
Введение..................................................................................................................4
1. Косточковые плоды как объект торгового дела..............................................6
1.1. Состояние рынка.............................................................................................6
1.2. Особенности химического состава, роль в питании человека и коммерческой деятельности..................................................................................7
1.3. Потребительские свойства..............................................................................8
1.3.1. Эндрогенные потребительские свойства....................................................9
1.3.2. Эндогенные потребительские свойства....................................................11
1.4. Факторы, формирующие на рынке качества и ассортимента хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов.................................11
1.4.1. Природные факторы....................................................................................11
1.4.2. Технологические факторы..........................................................................13
1.5. Классификация...............................................................................................14
1.6. Управление качеством...................................................................................24
1.6.1. Нормативные требования к качеству........................................................24
1.6.2. Показатели качества хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов.....................................................................................................................24
1.6.3. Показатели безопасности............................................................................25
1.6.4. Условия обеспечения нормативных показателей качества.....................26
1.6.5. Сертификация качества...............................................................................28
2. Анализ ассортимента и качества хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов..............................................................................................29
2.1. Характеристика предприятия........................................................................29
2.2. Особенности формирования ассортимента.................................................30
2.3. Анализ широты и структуры ассортимента.................................................31
2.4. Организация экспертизы качества и безопасности.....................................32
2.5. Анализ показателей качества в пищевой ценности и безопасности.........................................................................................................34
2.6. Анализ соблюдения условий обеспечения нормативных показателей качества и безопасности.....................................................................................36
Выводы.................................................................................................................40
Список литературы..............................................................................................41
Приложения..........................................................................................................42
|