книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Введение 3

1. Обзор литературы 4

1.1. Становление массового производства хлеба в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске в наши дни 4

1.2. Химический состав и пищевая ценность пшеничного хлеба 7

1.3. Особенности производства пшеничного хлеба 9

1.4. Влияние отдельных операций на качество пшеничного хлеба 14

1.5. Классификация ассортимента пшеничного хлеба по различным признакам, его характеристика 19

1.6. Требования к качеству пшеничного хлеба в соответствии с НД 22

1.7. Дефекты и болезни пшеничного хлеба 25

1.8. Условия хранения и транспортирования, срок хранения 31

1.9. Современные исследования по улучшению качества продукции 34

1.10. Разработка новых видов пшеничного хлеба 39

2. Экспериментальная часть 45

2.1. Объект, методы исследования 45

2.2. Постановка опыта, характеристика образцов 47

2.3. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями 48

2.4. Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество пшеничного хлеба 50

2.5. Рекомендации по сохранению качества хлеба в процессе реализации 51

Заключение 53

Список использованных источников 55

Введение

Товароведение - это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров.

Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические вкусовые свойства и его сохраняемость.

Целью данной курсовой работы является изучение основных характеристик, состава, пищевой ценности и других важных факторов, связанных с пшеничным хлебом и проведение эксперимента на основе полученных теоретических знаний.

Задачи курсовой работы:

1. Анализ производства хлеба в городе Челябинске;

2. Определение химического состава и пищевой ценности хлеба;

3. Изучение классификации пшеничного хлеба;

4. Определение дефектов и болезней пшеничного хлеба;

5. Изучение требований к качеству пшеничного хлеба в соответствии с нормативной документацией;

6. Определение влияния отдельных операций на качество хлеба;

7. Проведение экспериментальной части - постановка опыта, характеристика образцов.

При написании курсовой работы использовались различные источники - специализированная литература, учебники, журналы, нормативные акты, а также материалы Интернет.

Структурно курсовая работа состоит из введения, двух частей, заключения и списка использованных источников.

1. ГОСТ 28808-90 Хлеб пшеничный. Общие технические условия.

2. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.

3. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.

4. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочныХ изделия. Метод определения кислотности.

5. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

6. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

7. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.

8. Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг - Денисова, Зайцев - 2002 - 72

9. Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.

10. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.

11. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 150 с.

12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2002. - 283 с.

13. Поландова Р. Д. Ученые ГосНИИХП - хлебопекарным предприятиям // Хлебопечение России. 2005. № 1. С. 17 - 18.

14. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства : учеб. пособие / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова. И.В. Матвеева. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 559 с.

15. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч. I. Технология хлеба: учеб. / Л.И. Пучкова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

16. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2003.-565с.

17. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. - Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. - 304 с.

18. Тимофеева В.А.- Товароведение продовольсьвенных товаров 2005

19. Фидаров, Формирование товарно-ассортиментной политики в условиях неопределённости - 2004 - 152

20. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Издательский Дом "Дашков и К°", 2000. - 427 с.

21. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2002. - 460 с.

22. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза. Серия "Учебники и учебные пособия", Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000. - 512 с.

23. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону, 2001.-628с.

24. Шендеров Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание" // Пищевая промышленность. 2003. № 5. С. 4 - 7.

25. Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия "Продовольствие". 2006. №2, Северо-Кавказский государственный технический университет информационное письмо) Министерство здравоохранения Российской Федерации, РАМН, Институт питания;

26. Информационное письмо, Министерство здравоохранения РФ, Эндокринологический научный центр РАМН, Центр по йоддефицитным заболеваниям МЗ РФ, Московская Государственная Технологическая Академия, Институт питания

27. ГНУ ГОСНИИХП РАСХН, Хлебопекарные свойства пшеничной муки, состояние, методы регулирования качества в производстве хлебобулочных изделий / Р.Д.Поландова, Г.Ф. Дремучева, О.Е. Карчевская.

28. Семенюк Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотического действия // Хлебопечение России. 2000. № 6. С. 26 - 27.

29. Журнал "Хлебопродукты", Н. Лабутина,М. Синькевич,В. Байков,С. Севериненко,Н. Кузнецова

30. Журнал "Хлебопечение России" № 6 2002 г.

31. Журнал "Хлебопечение России" № 4 2003 г.

32. Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия "Продовольствие". 2006. №2, Северо-Кавказский государственный технический университет.

33. www.74.ru - главный сайт города челябинска

34. www.rbc.ru - аналитический сайт

35. www.kraushka.ru - сайт о хлебном деле

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»