книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

План выполнения письменной экзаменационной работы

I. Введение 3

II. Технологическая часть 5

1. Технология приготовления блюд 5

1.1. Суп-пюре из разных овощей 5

1.2. Эскалоп 6

1.3. Желе лимонное 7

2. Отпуск блюд 9

2.1. Суп-пюре из разных овощей 9

2.2. Эскалоп с гарниром 9

2.3. Желе лимонное 9

3. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения блюд 10

3.1. Суп-пюре из разных овощей 10

3.2. Эскалоп с гарниром 10

3.3. Желе лимонное 11

4. Рецептуры блюд, расчет сырья на 1 и 10 порций 12

4.1. Суп-пюре из разных овощей. № 268 12

4.2. Эскалоп с гарниром. № 606 12

4.3. Желе лимонное № 956 13

5. Схемы приготовления блюд 14

5.1. Суп-пюре с гарниром 14

5.2. Эскалоп с гарниром 15

III. Организационно-техническая часть 17

1. Товароведная характеристика сырья 17

1.1. Суп-пюре из разных овощей 17

1.2. Эскалоп с гарниром 18

1.3. Желе лимонное 20

Задание: технологический процесс приготовления

скомплектованного обеда из трех блюд:

1. Яйцо фаршированное.

2. Суп харчо.

3. Шницель свиной с гарниром.

I. Введение

Прошло время, и человек научился делать первые примитивные кастрюли и чайники. Для этого брали корзину, обмазывали ее глиной и давали ей засохнуть и затвердеть. В этих кастрюлях на огне, с водой и без нее, можно было приготовить еду. Так в древнем обществе появилась новая профессия – повар.

Приготовление пищи – это целое искусство. Существуют великие повара, известные рестораторы, тысячи кулинарных книг, в которых напечатаны различные рецепты приготовления блюд.

Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших. Гастрономические привычки у каждого народа складывались на протяжении многих веков, изменялись и совершенствовались приемы обработки продуктов, появлялись тысячи кулинарных рецептов. Постепенно создавались национальные кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповторимый вкус. Национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Взаимопроникновение и взаимовлияние характерны для национальных кухонь. Мировую кулинарию обогатили русские холодные закуски, заправочные супы, изделия из теста.

Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы – Ансельм Брилья-Саварен и Антуан Кареш. Основоположенником русской научной кулинарии стал Д.В. Каншин – пропогандист рационального питания и тонкий знаток поварского дела. Д.В. Каншин организовал первую в России школу поваров и кондитеров.

Бурный рост предприятий общественного питания уже в первые годы Советской власти потребовал организации школ кулинарного искусства. Работы ученых, инженеров-технологов и поваров-практиков позволили создать систему рационального общественного питания.

Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей. Обычный завтрак в школьной столовой «проектируют» нередко с помощью современных ЭВМ медики, физиологи, диетологи, и, конечно, повара. Это они заботятся, чтобы в рационе было больше молока, творога, яиц и каш – гречневой, манной, овсяной. За каждым названием блюд – строгий расчет калорийности, соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов.

Словом, кулинарная обработка – дело непростое и требует высокой квалификации. Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят, хороший повар стоит доктора.

Сегодня профессия повара не представляется романтической и загадочной. Многочисленные кулинарные книги, журналы способны, кажется, любого научить готовить самые невероятные блюда. И все-таки стать профессиональным поваром под силу не каждому.

Настоящий мастер может из обычных продуктов сделать разнообразные и вкусные блюда, умеет рассчитать, сколько продуктов потребуется для приготовления определенного количества порций, способен на глаз определить необходимое количество соли и специй. Хорошо развитая память позволяет повару запомнить сотни рецептов на все случаи жизни. Повара-профессионала отличает развитое чувство времени (ему не надо засекать время приготовления того или иного блюда), высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса; глядя не рецепт, он способен представить внешний вид и вкусовые особенности блюда. Повар должен знать, как правильно хранить и обрабатывать продукты, в какой последовательности и в каком соотношении их надо закладывать. Он умеет красиво оформить приготовленное блюдо. Несмотря на то, что на предприятиях общественного питания повар пользуется установленными рецептами, он может вносить в них изменения в зависимости от количества сырья и вкусов посетителей.

Получившие образование в специальных учебных заведениях, новоиспеченные повара распределяются на предприятия общественного питания: в школы, детские сады, столовые. Сначала новички, как правило, работают помощниками поваров. Совершенствуя свое мастерство и набираясь опыта, можно дорасти до должности шеф-повара, фирменные блюда которого являются визитной карточкой солидных ресторанов и кафе.

II. Технологическая часть

1. Технология приготовления блюд

1.1. Яйцо фаршированное

Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усваемости пищи, обладают определенной калорийностью. Холодные блюда приготавливают из различных овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов, в том числе гастрономических и консервированных, яиц, грибов. Блюда приготавливают с различными холодными соусами, сметаной, растительным маслом.

При изготовлении холодных блюд их необходимо красиво оформить.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»