Введение
Фрукты занимает на рынке продуктов особое положение. Потребления многих важных видов продовольствия гармонично пополняется именно за счет семечковых плодов.
Плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека, т.к. являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи, как источник многих витаминов, главным образом витамина С и минеральных веществ.
Семечковые плоды ценятся из-за значительного содержания в них сахаров, кислот и витаминов, а также высоких вкусовых качеств.
Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах.
Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.
Цель работы рассмотреть товароведение семечковых плодов. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть историю и потребительские свойства семечковых плодов
2. Изучить классификацию и показатели качества яблок и груш
3. Проанализировать ассортимент яблок и груш в магазине "Коммерсант"
4. Провести экспертизу качества реализуемой продукции в магазине "Коммерсант"
5. Сделать выводы и предложения по совершенствованию качества продукции в магазине "Коммерсант"
1. Обзор литературы
1.1. Состояние рынка и потребительские свойства семечковых плодов
На отечественном рынке овощей и фруктов тон задают открытые торговые площадки, на которых большинство россиян предпочитают покупать фрукты.
Согласно исследованиям среднедушевое потребление фруктов в России составляет всего лишь 32 кг, а овощей - 80 кг в год. В США эти показатели составляют 126 кг и 194 кг соответственно. Медицинской нормой считается потребление по 100 кг фруктов и овощей на человека в год.
Что касается переработки плодоовощной продукции, то в РФ она стала возрождаться после кризиса 1998 г. Соки, компоты, джемы, овощные консервы, быстрозамороженные овощи и фрукты, картофельные чипсы и т.п., сделанные в России, отвоевывают утраченные позиции.
Согласно прогнозу Минсельхоза России, производство овощей и картофеля останется неизменным до 2007 г. - на уровне 12,5-13 млн т и 32,5-33 млн т соответственно. Скорее всего, эта тенденция сохранится и до 2009 г., несмотря на относительно высокую рентабельность отрасли (30-40%). Согласно полученному прогнозу, в будущем импорт овощей может достигнуть уровня 2,5 млн т, из которых примерно половина придется на страны ЕС. Доля стран ближнего зарубежья составляет на данный момент примерно 20-25%. Возможно, эта доля стран СНГ сохранится в среднесрочной перспективе.
Экспорт овощей также имеет тенденцию к росту, главным образом в торговле со странами дальнего зарубежья. Существуют определенные перспективы и по активизации экспорта в страны СНГ.
1.2. Классификация товара
Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах.
Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.
Яблоки используются чаще и многообразнее, чем все остальные фрукты.
|