книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Оглавление

Введение 4

1. Обзор литературы 5

1.1. Состояние рынка и потребительские свойства семечковых плодов 5

1.2. Классификация товара 5

1.3. Сырье и особенности современных технологий 9

1.4. Показатели качества и факторы их формирующие 10

1.5. Методы контроля качества и защита от фальсификации 11

1.6. Стандартизация и сертификация, их значение и виды 13

1.7. Хранение и транспортировка товара 16

1.8. Упаковка и маркировка 16

1.9. Приемка и реализация товара 17

2. Организационно-экономическая часть 19

2.1. Характеристика предприятия 19

2.2. Анализ структуры по группам товаров 20

2.3. Анализ структуры ассортимента и уровень их реализации 22

2.4. Управление ассортиментом семечковых плодов 27

2.5. Организация приемки, транспортировки и хранения товаров 28

2.6. Правовые аспекты на предприятии 30

2.7. Основные экономические показатели 30

3. Экспериментальная часть 34

3.1. Цель и задачи исследования 34

3.2. Характеристика объектов исследования 34

3.3. Методы исследования 35

3.4. Результаты исследований продукции 35

3.4.1. Анализ информации по маркировке 35

3.4.2. Определение органолептических показателей и их анализ 36

3.4.3. Определение физико-химических показателей и их анализ 36

3.4.4. Пищевая и биологическая ценность продукта 37

3.4.5. Комплексная оценка качества продукта 37

4. Выводы и предложения 40

Список литературы 42

Приложение 44

Введение

Фрукты занимает на рынке продуктов особое положение. Потребления многих важных видов продовольствия гармонично пополняется именно за счет семечковых плодов.

Плоды и овощи, а также продукты их переработки играют важную роль в питании человека, т.к. являются источником ценных питательных веществ, способствуют лучшему усвоению пищи, как источник многих витаминов, главным образом витамина С и минеральных веществ.

Семечковые плоды ценятся из-за значительного содержания в них сахаров, кислот и витаминов, а также высоких вкусовых качеств.

Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах.

Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.

Цель работы рассмотреть товароведение семечковых плодов. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть историю и потребительские свойства семечковых плодов

2. Изучить классификацию и показатели качества яблок и груш

3. Проанализировать ассортимент яблок и груш в магазине "Коммерсант"

4. Провести экспертизу качества реализуемой продукции в магазине "Коммерсант"

5. Сделать выводы и предложения по совершенствованию качества продукции в магазине "Коммерсант"

1. Обзор литературы

1.1. Состояние рынка и потребительские свойства семечковых плодов

На отечественном рынке овощей и фруктов тон задают открытые торговые площадки, на которых большинство россиян предпочитают покупать фрукты.

Согласно исследованиям среднедушевое потребление фруктов в России составляет всего лишь 32 кг, а овощей - 80 кг в год. В США эти показатели составляют 126 кг и 194 кг соответственно. Медицинской нормой считается потребление по 100 кг фруктов и овощей на человека в год.

Что касается переработки плодоовощной продукции, то в РФ она стала возрождаться после кризиса 1998 г. Соки, компоты, джемы, овощные консервы, быстрозамороженные овощи и фрукты, картофельные чипсы и т.п., сделанные в России, отвоевывают утраченные позиции.

Согласно прогнозу Минсельхоза России, производство овощей и картофеля останется неизменным до 2007 г. - на уровне 12,5-13 млн т и 32,5-33 млн т соответственно. Скорее всего, эта тенденция сохранится и до 2009 г., несмотря на относительно высокую рентабельность отрасли (30-40%). Согласно полученному прогнозу, в будущем импорт овощей может достигнуть уровня 2,5 млн т, из которых примерно половина придется на страны ЕС. Доля стран ближнего зарубежья составляет на данный момент примерно 20-25%. Возможно, эта доля стран СНГ сохранится в среднесрочной перспективе.

Экспорт овощей также имеет тенденцию к росту, главным образом в торговле со странами дальнего зарубежья. Существуют определенные перспективы и по активизации экспорта в страны СНГ.

1.2. Классификация товара

Семечковые плоды состоят из сочной мякоти и семенного гнезда, в нем мелкие семена располагаются в семенных камерах.

Эти разновидности плодов обладают очень ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора семечковые плоды еще не обладают всеми своими вкусовыми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.

Яблоки используются чаще и многообразнее, чем все остальные фрукты.

Список литературы

1. ГОСТ 21122-75 "Яблоки свежие поздних сортов созревания. Технические условия".

2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.

3. Беседин А.Н., Ганцов Ш.К. Товароведение пушно-меховых товаров: Учеб. для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2002.-169с.

4. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров. Учебное пособие. СПб, СПбТЭИ, 2003.-684с.

5. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.

6. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.

7. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 2003.- 407с.

8. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2001.-594с.

9. Менеджмент систем качества: Учеб. пособие / М. Г. Круглов, С.К. Сергеев, В.А. Такташов и др. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 645 с.

10. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с.

11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.

12. Потребитель в законе.- М.: ФИЛИН, 2003.-458с.

13. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с.

14. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М.: ИНФРА-М, 2001.-647с.

15. Товароведение непродовольственных товаров / Под ред.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»