книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Введение 3

1.1Состояние рынка вин виноградных красных натуральных в РФ 5

1.2.Химический состав, пищевая ценность, классификация и ассортимент красных натуральных вин 8

1.3.Факторы, формирующие качество

1.3.1. Сырье, используемое для получения натуральных красных вин 23

1.3.2. Технология производства 25

1.3.3. Требования к качеству продукции 28

1.4. Факторы, сохраняющие качество 29

Список литературы 30

Виноградное вино – напиток, получаемый спиртовым брожением вино-градного сока (сусла) или мезги.

Производства вина известно с древнейших времен: оно было развито уже примерно 4-6 тысяч лет назад в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи. В настоящее время виноградные вина производятся примерно в 45 странах.

Основными производителями виноградных вин в мире являются Фран-ция, Италия и Испания.

Главные виноградарско – винодельческие районы Франции: Лангерок, Прованс, Шаранта, Бордо, Долина Луары, Бурбундия, Шампань, Эльзас. По объему производства вина Франции занимают первое место в мире. По каче-ству вина Франции делятся на четыре категории: вина контролируемых на-именований по происхождению (очень высокого качества) – A. O. C., высше-го качества – V.D.Q, местные вина, столовые вина.

Италия занимает второе место в мире по производству вина, выпуска-ют свыше трех тысяч наименований вин контролируемого происхождения – Д.О.К. и вин гарантируемого и контролируемого происхождения – д.О.К.Г. Основные винодельческие районы – Пьемонт, Сицилия, Апулия, Тоскана, Эмилия – Романья, Венеция.

Винодельческие районы России расположены в Краснодарском и Став-ропольском краях, Ростовской области, а также в Дагестане. Эти районы до-вольно резко различаются по климатическим условиям, поэтому и виноделие развивается в них в разных направлениях.

В Краснодарском крае производят преимущественно столовые вина и виноматериалы для игристых вин, причем лучшие из них на Черноморском побережье (Анапский район). Высоким качеством характеризуются нату-ральные вина Рислинг Абрау, Каберне Абрау, Рислинг Анапа, а также шам-панские вина.

Основные винодельческие районы Ставропольского края расположены в пройме рек Кумы и Терека, а так же в степной зоне. Здесь имеются все ус-ловия для производства натуральных, десертных, крепких вин, коньяков.

В Дагестане изготавливают натуральные вина (из сортов Алиго-те,Мцване, Рислинг, Матраса, Каберне – Савиньон и др.), десертные и креп-кие вина (из Муската белого, Пино серого и Матрасы), а так же коньячные виноматериалы.

В настоящее время винодельческая промышленность России включает 97 винсовхозов – заводов, 12 заводов по производству шампанских вин, 24 предприятия по изготовлению коньяков. Если раньше в России площади ви-ноградных насаждений составляли 1440 тыс. га, то в настоящее время они составляют всего 71 тыс. га при снижении урожайности в 1,5 раза.

В связи с этим целью данной курсовой работы является – изучение со-стояние рынка виноградных красных натуральных вин, их ассортимента, пищевой ценности, классификации. А так же выявление факторов, форми-рующих и сохраняющих качество.

1.Экспертиза напитков/Под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. Поздня-ковского В.М., 1999. с. 96-105.

2.За встречу с молдавскими винами // Империя вкуса, № 8, 200. с. 4-6.

3.Алкогольные напитки. Популярная энциклопедия, М., 1999.

4. ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

5. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Санкт-Петербург: Альфа, 2000. с. 135-137.

6. Басенко П.В., Гойколов Ф.Г., Коханова Л.Т. и др. Виноград и здоровье человека. - Краснодар, 1967. с. 51-63, 83-86.

7. Родина С.Ф. Новое в стандартизации и экспертизе виноградных вин. - Новосибирск, 1996. с. 4-7, 25-28.

8. Родина С.Ф. Характеристика современного ассортимента красных натуральных вин. - Новосибирск, 2001. с. 12-15, 81-90.

9. Журналы: Российский продовольственный рынок, № 8, 2001, № 2, 2002.

10. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребите-ля. Общие требования.

11. Экспертиза качества виноградных вин. МР-004-99/Под общ. ред. Красовского П.А. - М., 1999. с. 15-33.

12. Герасимов М.А. Технология вина. - М.: Пищепромиздат,1959.с.247-250.

13. ГОСТ 14251-75. Метод определения приведенного экстракта.

14. ГОСТ 13193-73. Вина и коньячные спирты. Методы определения содержания летучих кислот.

15. ГОСТ 13195-73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спир-ты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа.

16. ГОСТ 14351-73 (СТ СЭВ 4257-83). Вина, виноматериалы и коньяч-ные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты.

17. ГОСТ 14252-73. Вина и виноматериалы. Метод определения тит-руемых кислот.

работа неполностью

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»