книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

Введение 3

1. Пищевая ценность и показатели безопасности для сухих молочных продуктов для детского питания 6

2. Технология производства 12

3. Ассортимент сухих молочных смесей для детского питания 20

4. Дефекты сухих молочных смесей 25

5. Особенности транспортирования, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения 27

Заключение 30

Список использованной литературы 33

Актуальность. Сухие молочные продукты обладают достаточно хо-рошей пищевой и биологической ценностью, удобны при транспортировке, позволяют создать запасы пищевых молочных продуктов. Изготовление су-хих молочных продуктов делает возможным использование всех полезных веществ молока. Это производство является практически безотходным.

В сухих молочных продуктах содержится очень мало воды (от 3 до 5%), белки, жиры, лактоза, комплекс витаминов и богатый спектр минераль-ных веществ.

Питательная ценность сухих молочных продуктов для детского пита-ния после их восстановления даже выше, чем свежего молока это достигается за счет различных добавок: витаминов, минеральных веществ, декстринмаль-тозы, масла, белковых и других добавок.

В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии ста-новления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается па качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания.

Поэтому важным условием при производстве сухих молочных продук-тов является качество сырья, соблюдение технологии их производства и ус-ловий хранения, использование надежной тары

Сухие смеси получают высушиванием в распылительных сушилках, подвергнутых тепловой обработке редких смесей, приготовленных из цель-ного и обезжиренного молока, сливок, сахара, стабилизаторов и наполните-лей после их выпаривания или смешивания сухой молочной основы с сахар-ной пудрой.

Молочный продукт сухой молочный продукт, из которого удалена вла-га до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.

Молоко сухое цельное - сухой молочный продукт с массовой долей жира не менее 20%; изготовляемый из цельного или нормализованною моло-ка.

Молоко сухое обезжиренное - сухой молочный продукт с массовой до-лей жира не более 1,5 %, изготовляемый из обезжиренного молока.

Продукты переработки молока должны вырабатываться из молока, подвергнутого термической обработке.

По составу сухие молочные смеси характеризуются высокими массо-выми долями сухих веществ. Они должны хорошо растворяться в холодной воде, что обеспечивается внесением в их состав фосфорнокислых или ли-моннокислых солей.

Во время сушки происходит денатурация сывороточных белков и обра-зование фосфата кальция. В результате незначительно снижается раствори-мость сухих молочных продуктов. Молочный жир также претерпевает неко-торые изменения: увеличивается количество свободного жира, уменьшается его дисперсность. Основная масса молочного сахара в процессе сушки пере-ходит в аморфное состояние, и только незначительная его часть успевает за-кристаллизоваться. Аморфное состояние лактозы обусловливает высокую гигроскопичность сухих молочных продуктов.

По органолептическим показателям сухое молоко для производства продуктов детского питания должно соответствовать требованиям высшего сорта.

Приемы длительного сохранения молока были известны в далеком прошлом. Еще в XIII в. в армии Чингисхана при высушивании молока на солнце получали порошок, обеспечивая этим своеобразную концентрирован-ную форму питательных веществ для длительных походов.

В России сообщение о сухом молоке появилось в Трудах Вольного Экономического общества за 1792 г. Член общества переводчик с монголь-ского И. Ерих в статье "Уведомление о естественной млечной муке" сооб-щал, что по прибытии в Даурию он видел, как монголы вымораживали на плоских блюдах молоко и заготовляли на всю зиму "великие запасы млечных глыб". Затем лед молока испарялся, и получалась "молочная мука".

Именно российским ученым и изобретателям мир обязан разработкой способов изготовления молока как сгущенного, так и сухого. Впервые сухое молоко было получено в России в 1802 году лекарем Осипом Кричевским. В это время в Европе был неизвестен подобный продукт, по своим свойствам не уступающий натуральному молоку. Промышленное производство молока сухого началось в 19 веке.

Цель исследования - рассмотреть товароведную характеристику су-хих молочных продуктов для детского питания.

Задачи исследования:

1. Изучить пищевую ценность и показатели безопасности для сухих молочных продуктов для детского питания.

2. Определить особенности технологии производства сухих молочных смесей.

3. Проанализировать ассортимент сухих молочных смесей.

Объект исследования - товароведные характеристики продуктов пи-тания.

Предмет исследования - сухие молочные смеси.

Теоретической основой данной работы послужили работы таких авто-ров, как: Рязанова О.А., Николаева М.А., Лучина Н.А. и других.

Методы исследования: анализ литературы.

Структура работы: работа состоит из введения, пяти пунктов, заклю-чения и списка использованной литературы.

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007.

2. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Академия, 2006.

3. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Дашков и Ко, 2009.

4. Коник Н.В. , Павлова Е.А. , Киселева И.С. Товароведение, экс-пертиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа, Инфра-М, 2009.

5. Лучина Н.А. Товароведение и экспертиза однородных групп про-довольственных товаров. - Новосибирск: Сибирский ун-т потре-бительской кооп., 2006.

6. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товаро-ведение, экспертиза и стандартизация. - М.: Дашков и Ко, 2008.

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Акаде-мия, 2008.

8. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продук-тов. - М.: Академия, 2007.

9. Першина Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп то-варов (молоко и молочные продукты): учеб. пособие. - Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2004.

10. Потороко И.Ю. Оптимизация технологий производства безопас-ных молочных продуктов: монография. - Челябинск: Издательст-во ЮУрГУ, 2008.

11. Потороко И.Ю. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2002.

12. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детско-го питания. Учебное пособие. - М.: Омега-Л, Деловая литерату-ра, 2003.

13. Сычева О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ставрополь: АГРУС, 2004.

14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010.

15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров живот-ного происхождения. - М.: Высшая школа, 2006.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»