книга Курсовая.Ру
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )

План работы

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5

1.1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА 5

1.2. ОБЗОР РОССИЙСКОГО РЫНКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 6

2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 10

2.1. СЫРЬЕ И ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 10

2.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ АССОРТИМЕНТА ВАРЕНЫХ КОЛБАС 17

3. КАЧЕСТВО. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 25

3.1. ДЕФЕКТЫ 25

3.2. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36

ПРИЛОЖЕНИЯ 37

Введение

Целью данной работы является изучение ассортимента и качества вареной колбасы, ее классификации, ассортимента, требований к качеству и маркиров-ке, а также проведение сравнительного анализа качества различных производи-телей вареной колбасы.

В рамках поставленной цели основными задачами работы являются:

? анализ ассортимента и потребительских свойств вареной колбасы;

? анализ технологии производства вареной колбасы;

? изучение основных тенденций развития рынка вареной колбасы;

? изучение классификации и требований к качеству вареной колбасы.

На продовольственном рынке Российской Федерации широко представле-ны разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения поль-зуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предпри-ятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости.

Специалисты ВНИИ мясной промышленности с первых лет создания ин-ститута проводят исследования по повышению эффективности производства вареных колбасных изделий и стабильности их качества. При этом основное внимание уделяют:

? полному и рациональному использованию всего пищевого сырья, полу-чаемого при переработке мяса, разработке и освоению новых видов высо-кокачественных мясных продуктов, расширению использования белков животного и растительного происхождения, витаминов и других биологи-чески активных веществ;

? применению современных видов упаковки, позволяющих сохранить каче-ство мясных продуктов и сократить потери их массы при хранении;

? изучению питательных и вкусовых свойств сырья, его технологической адекватности, мониторингу продуктов с применением пищевых нутриен-тов, отвечающих требованиям качества и безопасности.

1. Основная часть

1.1. История возникновения колбасного производства

Колбасное дело возникло на Западе в средние века. В Россию оно проник-ло в конце XVII в. через Польшу, Литву и Галицию.

1689-1725 гг. Это время царствования Петра I. В России в это время появ-ляются немецкие колбасники, которые открывают свои заведения вначале в Пе-тербурге, а потом и в Москве. Это время, когда в России зарождается колбасное производство.

1789-1790 гг. Во время царствования Екатерины II и Павла I немцев-колбасников в России насчитывается уже около 20 человек.

В начале XIX в. была изобретена и пущена в продажу знаменитая углицкая колбаса. Русский продукт изобрел Русинов - “петербургский выученик немца-колбасника” в г. Угличе.

1858-1859 гг. В Угличе существует уже 5 колбасных заведений, в которых работает более сотни мастеров.

1866 г. В Петербурге из 74 колбасных заведений 2/3 принадлежит колбас-никам-угличанам. Особенно потеснили русские мастера немецких колбасников в Москве.

1880 г. Сын подмосковного колбасника Г. Г. Григорьева Николай Григорь-евич основал в Москве в районе Большой Ордынки фабрику колбасных изде-лий, которая наряду с “Колбасно-консервно-гастрономической” фабрикой Ф. С. Грачева в начале XX в. являлась лидером на российском рынке.

1910 г. В российском колбасном производстве начинается повсеместное техническое перевооружение

Список литературы

1. Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров - М., Экономика, 1982.

2. Большой энциклопедический словарь. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.

3. ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и определения.

4. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.

5. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребите-ля. Общие требования (с Изменением № 1).

6. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия.

7. Справочник технолога колбасного производства/Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. – М.: Колос, 1993.

8. Химический состав пищевых продуктов: кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е изд. – М.: ВО Агропромиздат, 1987, с. 224.

приложений нет

2000-2024 © Copyright «Курсовая.Ру»